Entdecken Sie die Leidenschaft hinter dem Craft Beer in Playa del Carmen

Interview mit Arturo Lira, Tap Room Manager der Cervecería Independiente Chela de Playa, in Playa del Carmen, Riviera Maya, Mexiko

In diesem Interview teilt Arturo Lira, Tap Room Manager der Cervecería Chela de Playa in Playa del Carmen, seine Leidenschaft für Craft Beer und die lokale Gastronomie. Erfahren Sie, wie Kultur und Klima der Riviera Maya die Produktion einzigartiger Biere in dieser Region beeinflussen.

Wer sind Sie und wie ist Ihre Beziehung zum Bier?

Mein Name ist Arturo Lira und ich bin der Manager des Tap Rooms der Cervecería Chela de Playa. Ich bin seit etwa sechs Jahren in der Welt des Craft Beers aktiv, aber im Bereich der Gastronomie habe ich bereits mehr als zwanzig Jahre Erfahrung. Meine Beziehung zum Bier ist sehr tief; ich genieße es nicht nur, sondern bin auch fasziniert davon, wie es mit der Gastronomie zusammenhängt. Für mich ist das Genießen des Bieres, das das gesamte Fabrikteam herstellt, wie eine große Familie, die zusammen kocht. Von der Kreativität seines Gründers Alejandro, gemeinsam mit Alex, dem Braumeister, dem gesamten Fabrikteam und den Einheimischen — all das erfordert Leidenschaft; beide Disziplinen ähneln sich, und jede Person hat ihre eigene Art, ihr Bier zu «kochen».

Arturo, als Brücke zwischen der Marke und den Bierliebhabern in Playa del Carmen durch seine Rolle als Tap Manager von Chela de Playa, wird dazu gebracht, mit Aromen zu experimentieren und neue einzigartige Erlebnisse an der Riviera Maya anzubieten.

Die Menschen mögen Bier als gewöhnliches Getränk betrachten, aber für mich ist es eine Kunst. Jeder Bierstil, den wir brauen, hat einen Zweck, eine Botschaft.

Wie sind Sie in die Welt der Gastronomie gekommen?

Kulturelle Vielfalt, die mir meine Eltern mitgegeben haben; und die ich später bei großen Lehrern vertiefte, als ich in einem spanischen Restaurant in Mexiko-Stadt arbeitete:

Meine Beziehung zur Gastronomie ist etwas, das aus der Familie kommt. Ich bin in Mexiko-Stadt aufgewachsen, in einem Umfeld, wo Essen immer ein zentrales Thema war, besonders aufgrund des oaxacanischen Erbes meiner Mutter, die mir Farben, Aromen, Düfte und die Bedeutung der Küche beibrachte. Von klein auf war die Gastronomie ein fester Bestandteil meines Lebens. Meine Mutter und meine Großmutter stellten Mole und handgemachte Tortillas her und verkauften sie, und auf der Seite meines Vaters, der aus San Juan Teotihuacán stammt, die gesamte Kultur rund um den Pulque, was mir ermöglichte, den Reichtum der mexikanischen Küche zu schätzen.

Als ich älter wurde, begann ich in Restaurants zu arbeiten, zunächst als Glasspüler in einer Bar. Diese Erfahrung war meine wahre Schule. Ich lernte von Köchen und Bartendern und erkannte, dass ich tiefer in die Welt der Gastronomie eintauchen wollte. Obwohl ich mein formales Studium nicht abgeschlossen habe, haben mich Leidenschaft und der Wunsch zu lernen dorthin gebracht, wo ich heute bin.

Welche Bierstile gibt es in Playa del Carmen?

In Playa del Carmen gibt es verschiedene Bierstile, obwohl die meisten Menschen an Lagerbiere gewöhnt sind. Es gibt jedoch eine große Vielfalt an Stilen, die wir anbieten können. Von leichten Bieren bis hin zu kräftigeren hat jedes sein eigenes Aromaprofil. Der Schlüssel liegt in der Gärung und den Zutaten.

Ale-Biere zum Beispiel sind in der Regel komplexer und können dank des Hopfens ein intensiveres Aromaprofil aufweisen. Lager hingegen sind milder und erfrischender, ideal für das warme Klima der Riviera Maya. Das Schöne am Bier ist, dass es für jeden Gaumen einen Stil gibt. Und das ist es, was wir wollen, dass die Menschen entdecken, wenn sie die Brauerei besuchen.

Erleben Sie ein unvergessliches Erlebnis auf einer vierstündigen Gastronomietour, bei der Sie verschiedene Biere in Playa del Carmen probieren.

PDC BEER & SNACKS

^{Wir stellen das White IPA vor, das Sie im Chela de Playa finden können.
Foto: Gabriel Agustín Garay Opaso, Visibles.World}

Was sind die Herausforderungen bei der Herstellung von Craft Beer in Playa del Carmen?

Die Herstellung von Craft Beer in Playa del Carmen bringt mehrere Herausforderungen mit sich, wobei die Hitze eine der größten ist. Lagerbiere beispielsweise erfordern niedrigere Gärungstemperaturen, was an einem so heißen Ort schwierig sein kann. Obwohl wir hier im Chela de Playa hauptsächlich mit Ale-Bieren arbeiten, bleibt die Herausforderung real.

Eine weitere große Herausforderung ist die Wasserqualität. Obwohl wir von Wasser umgeben sind, haben wir in Mexiko nicht immer Zugang zu Wasser guter Qualität. Das bedeutet, dass wir das Wasser filtern und aufbereiten müssen, um sicherzustellen, dass es für die Bierherstellung geeignet ist.

Wasser ist die wichtigste Zutat bei der Bierherstellung. Ohne Wasser von guter Qualität gibt es kein Bier von guter Qualität. Arturo Lira betont: «...wenn wir gutes Wasser haben, werden wir ein gutes Bier haben.» Die Wasserqualität beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch den Gärungsprozess. An der Riviera Maya ist die Wasserherausforderung erheblich; die Nähe zum Meer erhöht den pH-Wert und den Bedarf an angemessener Filtration.

Die Brauerei steht vor der Herausforderung, das Wasser so aufzubereiten, dass es den erforderlichen Standards entspricht. Diese Sorgfalt im Umgang mit dem Wasser führt zu Bieren, die nicht nur erfrischend sind, sondern auch ein außergewöhnliches Aromaprofil besitzen. Die Aufmerksamkeit für das Wasser ist daher eine Kunst für sich, die sich in jedem Schluck widerspiegelt.

Wie beeinflusst die lokale Kultur den Biergeschmack?

Die lokale Kultur spielt eine entscheidende Rolle dafür, wie Bier in Playa del Carmen wahrgenommen wird. Obwohl es ein touristisches Ziel ist, befindet sich die Bierkultur in Mexiko noch in der Entwicklung. Die Menschen neigen dazu, einfach zu trinken, ohne viel darüber nachzudenken, was sie konsumieren. Im Chela de Playa versuchen wir jedoch, eine andere Perspektive einzubringen, indem wir Qualitätsbiere anbieten, die den Reichtum der mexikanischen Kultur widerspiegeln.

Touristen, die Playa del Carmen besuchen, kommen aus verschiedenen Teilen der Welt, und viele von ihnen sind offen dafür, neue Biere zu erkunden. Das schafft für uns eine einzigartige Chance. Wir wollen die Menschen über Craft Beer aufklären und ihnen zeigen, dass wir auch in Mexiko Qualitätsbiere herstellen können. Die Idee ist, dass sie, wenn sie gehen, einen guten Geschmack und ein Stück mexikanische Bierkultur mit nach Hause nehmen.

Was macht das Bier von Chela de Playa besonders?

Was das Bier von Chela de Playa besonders macht, ist die Leidenschaft und Sorgfalt, die wir in jeden Sud stecken. Jedes Bier, das wir brauen, ist ein Spiegelbild unserer Hingabe und der sorgfältig ausgewählten Zutaten. Außerdem gibt uns das Befinden an einem touristischen Ziel die Möglichkeit, die Qualität unseres Bieres einem breiteren Publikum zu zeigen.

Im vergangenen Jahr gewann Chela de Playa mehr als neunzehn Medaillen bei verschiedenen Bierwettbewerben, was für die Qualität unserer Arbeit spricht. Wir streben danach, Biere zu schaffen, die nicht nur köstlich sind, sondern auch eine Geschichte erzählen. Wir wollen, dass jeder Schluck ein Erlebnis ist, an das sich unsere Besucher erinnern werden.

Kurz gesagt, unser Bier ist nicht nur ein Getränk; es ist ein Ausdruck unserer Kultur und unserer Hingabe an das Brauhandwerk. Und das ist es, was wir wollen, dass die Menschen entdecken, wenn sie uns besuchen.

Für diejenigen, die mehr über die lateinamerikanische Gastronomie erfahren möchten, laden wir ein, den Bereich zu besuchen: VISIBLES WORLD MAGAZINE - Gastronomie & Tourismus und die Tourismusvideos über Mexiko, die wir für Sie haben. Sie können auch andere kulinarische Köstlichkeiten entdecken, wie das Interview mit der renommierten argentinischen Köchin Narda Lepes, oder ein leckeres Rezept für den chilenischen Cocktail kennenlernen, der Tradition und Frische vereint: Alameda Punch, oder den berühmten Cocktail «Vodkasaurio»

Wie gestalten Sie den Kundenservice in der Brauerei?

Der Kundenservice in der Cervecería Chela de Playa ist darauf ausgerichtet, ein herzliches, familiäres Erlebnis zu schaffen. Arturo erwähnt, dass «wir versuchen, dafür zu sorgen, dass sich der Kunde oder Gast wie zu Hause fühlt». Die Idee ist, sich die Gesichter und Namen der Kunden zu merken und ihnen eine persönliche Behandlung zu bieten, die über das Übliche hinausgeht. «Wir versuchen, uns an die Gesichter aller Kunden zu erinnern, die kommen, und sie wie Freunde zu behandeln», sagt Arturo.

Diese Philosophie erstreckt sich auf das gesamte Team. Die Aufmerksamkeit beschränkt sich nicht nur auf die Qualität des Bieres, sondern spiegelt sich auch darin wider, wie mit den Besuchern umgegangen wird. «...ein Bier als solches ist großartig, weil es einen zum Reden bringt... es sorgt für gute Gespräche, guten Austausch; sogar für Liebesgeschichten und Liebeskummer», teilt Arturo mit und hebt hervor, wie Bier als soziales Band wirkt, das Menschen zusammenbringt.

Welche Rolle spielt Bier in der Geschichte und Kultur Mexikos?

Bier spielt eine grundlegende Rolle in der Geschichte und Kultur Mexikos. Arturo weist darauf hin, dass «Bier auch Geschichte ist, weil es Tausende (von Geschichten) liefert». Bei jeder Versammlung, Feier oder jedem historischen Ereignis gab es immer ein Getränk, das diese Momente begleitete. «Bei jeder Zusammenkunft, sei es zur Unabhängigkeit, zur Revolution oder was auch immer, gab es immer ein Getränk und es gab immer Essen», erklärt er und unterstreicht die Bedeutung des Bieres für die mexikanische Identität.

Die Bierkultur in Mexiko befindet sich in einem Entwicklungsprozess, und die Brauerei versucht, dieses Bild zu verändern. «Leider mangelt es uns in Mexiko an dieser Kultur», sagt Arturo und bezieht sich auf die mangelnde Wertschätzung für die Qualität von Craft Beers. In einem Land, in dem das Feiern Teil der Identität ist, versucht die Brauerei, die Verbraucher darüber aufzuklären, was es wirklich bedeutet, ein gutes Bier zu genießen.

Wie lässt sich Bier in der Gastronomie genießen?

Bier ist nicht nur ein Getränk, sondern kann auch eine Schlüsselzutat in der Gastronomie sein. Arturo erwähnt, dass in der Brauerei «das Hauptgericht das Bier ist». Dies bedeutet, dass Bier auf kreative Weise mit Speisen kombiniert werden kann, um Aromen und Erlebnisse zu verstärken. «Die Kombination von Bier und Speisen ist immer gut, sehr lecker, und man versucht, diesen Punkt des Geschmacksgleichgewichts zu erreichen», fügt er hinzu.

Die Idee ist, dass Bier und Speisen sich gegenseitig ergänzen und Geschmacksexplosionen erzeugen, die den Gaumen erfreuen. Mit einer Vielzahl von Craft Beers können Besucher verschiedene Kombinationen erkunden, die jede Mahlzeit zu einem einzigartigen Erlebnis machen. Die Brauerei lädt alle ein, diese Fusion der Aromen zu erleben.

Was würden Sie Touristen empfehlen, die Playa del Carmen besuchen?

Arturo hat einen klaren Rat für Touristen, die Playa del Carmen besuchen: «Ich würde ihnen empfehlen, so viel Bier zu trinken, wie sie können.» Die Brauerei ist nicht die einzige Option; es gibt andere Orte, die eine gute Auswahl mexikanischer Biere anbieten. «Ehrlich gesagt haben wir eine große Auswahl und hervorragende Stile», sagt er und betont den Reichtum des Bierangebots in der Region.

Er schlägt Besuchern vor, sich nicht auf die bekanntesten Biere zu beschränken; er lädt sie ein, sich auf die Craft Beers einzulassen, die Kultur und lokale Zutaten widerspiegeln. «Der Ausländer, der kommt, wird ein sehr gutes mexikanisches Bier absolut nicht bereuen», versichert Arturo und lädt alle ein, die Biervielfalt Mexikos zu entdecken.

Was ist Ihre Botschaft für Bierliebhaber?

Arturo bekräftigt seine Botschaft: «dass sie viel Bier trinken». Er betont jedoch die Wichtigkeit, es in Maßen zu genießen, klärt er auf. Bier ist seiner Meinung nach ein Mittel, um Verbindungen zu schaffen und unvergessliche Momente zu erleben. «Ein glückliches Herz wird immer von einem sehr guten Bier begleitet, und wenn es ein Chela de Playa ist, umso besser», schließt er und spiegelt seine Leidenschaft für Bier und die Gemeinschaft, die es umgibt, wider.

Für diejenigen, die die Bier- und Gastronomiekultur Mexikos vertiefen möchten, laden wir zur neuen Gastronomiertour namens PDC BEER & SNACK ein, einem Erlebnis, das nicht nur dazu einlädt, die empfehlenswertesten Orte für ein Qualitätsbier zu entdecken, sondern auch die Geschichte der Bierkultur zusammen mit unwiderstehlichen Speisen anbietet. Wir laden Sie auch ein, mehr über Cocktails und Geschmackskombinationen zu erfahren oder mehr über die faszinierende Welt der Gastronomie auf VISIBLES WORLD MAGAZINE - Gastronomie & Tourismus zu entdecken.

Inhaltsverzeichnis

• Wie hat sich die Brauereiindustrie in Mexiko entwickelt?
• Was denken Sie über große Brauereien und ihren Einfluss auf das handwerkliche Bier?
• Gibt es eine Besonderheit, die Sie teilen möchten?
• FAQ über Craft Beer in Playa del Carmen

Wie hat sich die Brauereiindustrie in Mexiko entwickelt?

Die Brauereiindustrie in Mexiko hat einen faszinierenden Weg zurückgelegt. Seit den Tagen, als Pulque das vorherrschende Getränk war, bis hin zur Explosion der Craft-Brauereien heute war der Wandel erheblich. Die großen Brauereiunternehmen betrachteten diesen Markt zunächst als zweitrangig, obwohl Pulque viel populärer war; aber dann begannen sie, das Handwerkliche als attraktiven Markt zu sehen — so sehr, dass sie mittlerweile mehrere Craft-Brauereien aufgekauft und die Produktion weiter skaliert haben, allerdings nicht mehr mit demselben Geschmack und derselben Qualität, da sie das industrialisierte Geschäftsmodell gegenüber der Bewahrung des authentischen Geschmacks des Bieres vor der Übernahme priorisiert haben, zusammen mit dem kreativen Geist der Bierproduktion im Land, der weiter wächst, auch wenn Mexiko für Produkte wie Mezcal und Tequila bekannt ist.

Die großen Brauereien haben in ihrem Bestreben, mehr Marktanteile zu gewinnen, die Wahrnehmung von Craft Beer beeinflusst. «Dank dieser ganzen Bier-Bewegung gab es einen Impuls von den großen Unternehmen», erklärt Lira. Dies hat zu einer Renaissance des Interesses an Craft Beers geführt, die immer mehr Anerkennung gewinnen.

Heute wachsen Craft-Brauereien nicht nur in Bezug auf Marktanteile, sondern klären auch Verbraucher über die Vielfalt und Qualität von Bier auf. «Die Welt des Bieres wächst und wächst», bemerkt Arturo und spiegelt die wachsende Wertschätzung für das wider, was Craft Beer in der mexikanischen Kultur bedeutet.

Was denken Sie über große Brauereien und ihren Einfluss auf das handwerkliche Bier?

Die Beziehung zwischen großen Brauereien und handwerklichen ist komplex. Arturo weist darauf hin, dass große Brauereien zwar über bedeutende Ressourcen verfügen können, «das Handwerkliche aber mit dieser Liebe zur Kunst kommt». Handwerkliche Brauereien wie die Cervecería Chela konzentrieren sich auf Qualität und Authentizität, im Gegensatz zur Massenproduktion der großen Marken.

«Die großen Unternehmen werden durch diese Art von Dingen stark», erklärt er und bezieht sich auf Praktiken, die den Massenkonsum und die Werbung priorisieren und die Qualität handwerklicher Biere beeinträchtigen können. Dennoch hat die größere Anzahl an Brauereien und die Eigenproduktion in verschiedenen Bundesstaaten zu mehr Innovation und einer allgemeinen Qualitätssteigerung bei mexikanischen Bieren geführt.

Arturo erwähnt auch, dass trotz des Drucks der großen Marken «die Liebe zum Handwerklichen weiter wächst». Dies ist ein Beweis dafür, dass Verbraucher zunehmend an Produkten interessiert sind, die eine Geschichte erzählen und die lokale Kultur widerspiegeln.

Gibt es eine Besonderheit, die Sie teilen möchten?

Arturo teilt eine Besonderheit über den Standort der Cervecería Chela de Playa. «Wir befinden uns direkt neben einem wunderschönen kleinen Cenote», sagt er. Diese Lage ist nicht nur malerisch, sondern schafft auch eine perfekte Atmosphäre, um ein gutes Bier zu genießen.

Er erwähnt auch, dass «wir viele kleine Schildkröten haben, das Essen ist ausgezeichnet, der Service ist ausgezeichnet». Dies unterstreicht nicht nur die Qualität der Brauerei, sondern auch das umfassende Erlebnis, das den Besuchern geboten wird, und verwandelt einen einfachen Brauerei-Besuch in ein unvergessliches Abenteuer.

FAQ über Craft Beer in Playa del Carmen

Welche Arten von Craft Beer gibt es in Playa del Carmen?

In Playa del Carmen ist die Vielfalt überraschend. Von leichten bis hin zu kräftigen Bieren bietet jede Brauerei etwas Einzigartiges. Arturo erwähnt, dass «wir in Mexiko gewohnt sind, nur Lagerbiere zu trinken», aber die Realität ist, dass es eine ganze Welt von Aromen zu entdecken gibt.

Wie kann ich Craft Beer mit Speisen kombinieren?

Bier mit Speisen zu kombinieren ist ein Erlebnis, das beide Elemente hervorheben kann. Arturo schlägt vor, dass «die Kombination immer gut ist», und dass Bier die Aromen der Gerichte ergänzen und ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis schaffen kann.

Warum ist es wichtig, Craft-Brauereien zu unterstützen?

Craft-Brauereien zu unterstützen bedeutet, zur kulturellen und gastronomischen Vielfalt der Region beizutragen. «Wir versuchen, die Verbraucher darüber aufzuklären, was es wirklich bedeutet, ein gutes Bier zu genießen», sagt Arturo und betont die Bedeutung der Wertschätzung für das Lokale und Authentische.

Für diejenigen, die die Bier- und Gastronomiekultur Mexikos vertiefen möchten, laden wir ein, mehr über Cocktails und Geschmackskombinationen zu erfahren oder mehr über die faszinierende Welt der Gastronomie auf VISIBLES WORLD MAGAZINE - Gastronomie & Tourismus zu entdecken.

Wo befindet sich Chela de Playa?

Nur wenige Schritte von der Quinta Avenida entfernt, in der Gastronomie-Zone der Calle 38, zwischen der Calle 1ª und Flamingos.

Die Geschichte des Bieres?

Die Geschichte des Bieres reicht Tausende von Jahren zurück, und sein kulturelles Erbe ist weitreichend und faszinierend. Es wird angenommen, dass die frühesten Formen von Bier in Mesopotamien um 5.000 v. Chr. hergestellt wurden, wo die Sumerer bereits ein fermentiertes Getränk aus Gerste brauten. Im Laufe der Zeit wurde Bier ein integraler Bestandteil des täglichen und zeremoniellen Lebens in verschiedenen Kulturen, von den alten Ägyptern, die es ihren Göttern opferten, bis zu den Römern, die es als essentielles Nahrungsmittel betrachteten. In Mexiko beginnt die Geschichte des Bieres mit dem Pulque, einem fermentierten Getränk aus Agave, das das vorherrschende alkoholische Getränk vor der Ankunft der Spanier war. Mit der Einführung europäischer Brauereitechniken im 16. Jahrhundert begann die Produktion von Bier, wie wir es heute kennen. Im 19. Jahrhundert begannen Brauereien in Mexiko zu proliferieren, und ab den 1920er Jahren dominierten große Marken den Markt, aber das Interesse an Craft Beers ist in den letzten Jahrzehnten exponentiell gewachsen. Dieses Wiederaufleben hat Brauereien wie Chela de Playa ermöglicht, nicht nur Qualitätsbiere herzustellen, sondern auch Geschichten durch ihre Aromen zu erzählen, dem reichen Brauerbe des Landes Tribut zu zollen und eine neue Kultur zu fördern, die Handwerkskunst und die Vielfalt der Stile wertschätzt. Bier in Mexiko ist nicht nur ein Getränk; es ist ein Spiegelbild der Geschichte und kulturellen Identität des Landes.