Découvrez la Passion Derrière la Bière Artisanale à Playa del Carmen

Entretien avec Arturo Lira, Tap Room Manager de la Cervecería Independiente Chela de Playa, à Playa del Carmen, Riviera Maya, Mexique

Dans cet entretien, Arturo Lira, Tap Room Manager de la Cervecería Chela de Playa à Playa del Carmen, partage sa passion pour la bière artisanale et la gastronomie locale. Découvrez comment la culture et le climat de la Riviera Maya influencent la production de bières uniques dans cette région.

Qui êtes-vous et quel est votre rapport à la bière ?

Je m'appelle Arturo Lira et je suis le gérant du tap room de la Cervecería Chela de Playa. Cela fait environ six ans que je suis plongé dans le monde de la bière artisanale, mais dans le domaine de la gastronomie j'ai déjà plus de vingt ans d'expérience. Mon rapport à la bière est très profond ; je ne la savoure pas seulement, mais je suis également fasciné par la manière dont elle se lie à la gastronomie. Pour moi, apprécier la bière que toute l'équipe de la brasserie élabore, c'est comme une grande famille qui cuisine ensemble. De la créativité de son fondateur Alejandro, aux côtés d'Alex, le maître brasseur, toute l'équipe de la fabrique et les locaux — tout cela requiert de la passion ; les deux disciplines se ressemblent, et chaque personne a sa propre façon de « cuisiner » sa bière.

Arturo, en tant que pont entre la marque et les amateurs de bière à Playa del Carmen grâce à son rôle de Tap Manager de Chela de Playa, est amené à expérimenter les saveurs et à proposer de nouvelles expériences uniques en Riviera Maya.

Les gens peuvent considérer la bière comme une boisson ordinaire, mais pour moi, c'est un art. Chaque style de bière que nous élaborons a un objectif, un message.

Comment êtes-vous arrivé dans le monde de la gastronomie ?

La diversité culturelle que mes parents m'ont transmise ; et que j'ai ensuite développée auprès de grands maîtres lorsque je travaillais dans un restaurant espagnol à Mexico :

Mon rapport à la gastronomie est quelque chose qui vient de la famille. J'ai grandi à Mexico, dans un environnement où la nourriture a toujours été un sujet central, notamment grâce à l'héritage oaxacan de ma mère, qui m'a appris les couleurs, les saveurs, les odeurs et l'importance de la cuisine. Depuis tout petit, la gastronomie a été une partie intégrante de ma vie. Ma mère et ma grand-mère confectionnaient du mole et des tortillas à la main et les vendaient, et du côté de mon père, originaire de San Juan Teotihuacán, toute la culture liée au Pulque, ce qui m'a permis d'apprécier la richesse de la cuisine mexicaine.

En grandissant, j'ai commencé à travailler dans des restaurants, en débutant comme plongeur dans un bar. Cette expérience a été ma véritable école. J'ai appris auprès de chefs et de bartenders, et j'ai réalisé que je voulais approfondir ma connaissance du monde de la gastronomie. Même si je n'ai pas terminé mes études formelles, la passion et le désir d'apprendre m'ont conduit là où je suis aujourd'hui.

Quels styles de bière peut-on trouver à Playa del Carmen ?

À Playa del Carmen, on peut trouver différents styles de bière, même si la plupart des gens sont habitués aux bières de type lager. Il existe cependant une grande diversité dans les styles que nous pouvons proposer. Des bières légères aux plus corsées, chacune a son propre profil aromatique. La clé réside dans la fermentation et les ingrédients.

Par exemple, les bières de type ale ont tendance à être plus complexes et peuvent avoir un profil aromatique plus intense grâce au houblon. Les lagers, en revanche, sont plus douces et rafraîchissantes, idéales pour le climat chaud de la Riviera Maya. Ce qui est beau avec la bière, c'est qu'il y a un style pour chaque palais. Et c'est ce que nous voulons que les gens découvrent lorsqu'ils visitent la brasserie.

Vivez une expérience incroyable lors d'une visite gastronomique de quatre heures où vous dégusterez différentes bières à Playa del Carmen.

PDC BEER & SNACKS

^{Découvrez la White IPA que vous pouvez trouver au Chela de Playa.
Photo : Gabriel Agustín Garay Opaso, Visibles.World}

Quels sont les défis de la fabrication de bière artisanale à Playa del Carmen ?

La fabrication de bière artisanale à Playa del Carmen présente plusieurs défis, la chaleur étant l'un des plus importants. Les bières lager, par exemple, nécessitent des températures de fermentation plus basses, ce qui peut s'avérer compliqué dans un endroit aussi chaud. Même si ici, au Chela de Playa, nous travaillons principalement avec des bières de type ale, le défi reste bien réel.

Par ailleurs, un autre grand défi est la qualité de l'eau. Bien que nous soyons entourés d'eau, au Mexique nous n'avons pas toujours accès à une eau de bonne qualité. Cela signifie que nous devons filtrer et traiter l'eau pour nous assurer qu'elle est adaptée à la brasserie.

L'eau est l'ingrédient le plus important dans la fabrication de la bière. Sans eau de qualité, pas de bière de qualité. Arturo Lira insiste sur le fait que « ...si nous avons de la bonne eau, nous aurons une bonne bière ». La qualité de l'eau n'affecte pas seulement le goût, mais aussi le processus de fermentation. En Riviera Maya, le défi de l'eau est notable ; la proximité de la mer augmente le pH et la nécessité d'une filtration adéquate.

La brasserie fait face au défi de traiter l'eau pour s'assurer qu'elle répond aux normes requises. Ce soin dans la gestion de l'eau se traduit par des bières non seulement rafraîchissantes, mais qui possèdent également un profil aromatique exceptionnel. L'attention portée à l'eau est donc un art en soi qui se reflète dans chaque gorgée.

Comment la culture locale influence-t-elle les goûts en matière de bière ?

La culture locale joue un rôle crucial dans la façon dont la bière est perçue à Playa del Carmen. Bien que ce soit une destination touristique, la culture brassicole au Mexique est encore en développement. Les gens ont tendance à boire pour boire, sans trop se soucier de ce qu'ils consomment. Cependant, au Chela de Playa, nous essayons d'apporter un autre regard, en proposant des bières de qualité qui reflètent la richesse de la culture mexicaine.

Les touristes qui visitent Playa del Carmen viennent de différentes régions du monde, et beaucoup d'entre eux sont ouverts à l'exploration de nouvelles bières. Cela crée une opportunité unique pour nous. Nous voulons éduquer les gens sur la bière artisanale et leur montrer qu'au Mexique nous savons aussi faire des bières de qualité. L'idée est que lorsqu'ils repartent, ils emportent avec eux un excellent souvenir et un petit bout de la culture brassicole mexicaine.

Qu'est-ce qui rend la bière de Chela de Playa spéciale ?

Ce qui rend la bière de Chela de Playa spéciale, c'est la passion et le soin que nous mettons dans chaque brassage. Chaque bière que nous élaborons est le reflet de notre dévouement et des ingrédients soigneusement sélectionnés. De plus, le fait d'être dans une destination touristique nous donne l'opportunité de montrer la qualité de notre bière à un public plus large.

L'année dernière, Chela de Playa a remporté plus de dix-neuf médailles dans divers concours de bière, ce qui témoigne de la qualité de ce que nous faisons. Nous nous efforçons de créer des bières qui ne soient pas seulement délicieuses, mais qui racontent aussi une histoire. Nous voulons que chaque gorgée soit une expérience dont nos visiteurs se souviendront.

En résumé, notre bière n'est pas seulement une boisson ; c'est une expression de notre culture et de notre dévouement à l'artisanat brassicole. Et c'est ce que nous voulons que les gens découvrent lorsqu'ils nous rendent visite.

Pour ceux qui souhaitent explorer davantage la gastronomie latino-américaine, nous les invitons à visiter la section : VISIBLES WORLD MAGAZINE - Gastronomie et Tourisme et les vidéos touristiques du Mexique que nous avons pour vous. Vous pouvez également découvrir d'autres délices culinaires comme l'entretien avec la célèbre cheffe argentine Narda Lepes ou apprendre une savoureuse recette du cocktail chilien qui allie tradition et fraîcheur : Alameda Punch, ou le célèbre cocktail « Vodkasaurio »

Comment gérez-vous le service client à la brasserie ?

Le service client à la Cervecería Chela de Playa s'attache à créer une expérience chaleureuse et familiale. Arturo mentionne que « nous essayons de faire en sorte que le client ou le convive se sente comme à la maison ». L'idée est de se souvenir des visages et des prénoms des clients, en offrant un accueil personnalisé qui va au-delà du conventionnel. « Nous essayons de retenir les visages de tous les clients qui arrivent, de les traiter comme des amis », dit Arturo.

Cette philosophie s'étend à toute l'équipe. L'attention ne se limite pas seulement à la qualité de la bière, mais se reflète également dans la façon dont les visiteurs sont accueillis. « ...une bière en soi est formidable parce qu'elle vous fait parler... elle offre de bonnes conversations, de bons échanges ; même des histoires d'amour et des peines de cœur », partage Arturo, soulignant comment la bière agit comme un lien social qui unit les gens.

Quel rôle joue la bière dans l'histoire et la culture du Mexique ?

La bière joue un rôle fondamental dans l'histoire et la culture du Mexique. Arturo souligne que « la bière, c'est aussi de l'histoire, car elle donne naissance à des milliers (d'histoires) ». À chaque réunion, célébration ou événement historique, il y a toujours eu une boisson pour accompagner ces moments. « Lors de chaque rassemblement, qu'il s'agisse de l'indépendance, de la révolution ou de tout autre événement, il y avait toujours une boisson et de la nourriture », explique-t-il, soulignant l'importance de la bière dans l'identité mexicaine.

La culture brassicole au Mexique est en cours de développement, et la brasserie cherche à changer ce récit. « Malheureusement, au Mexique, nous manquons de cette culture », dit Arturo, faisant référence au manque d'appréciation pour la qualité des bières artisanales. Dans un pays où la fête fait partie de l'identité, la brasserie cherche à éduquer les consommateurs sur ce que signifie vraiment savourer une bonne bière.

Comment la bière peut-elle s'apprécier en gastronomie ?

La bière n'est pas seulement une boisson, elle peut également être un ingrédient clé en gastronomie. Arturo mentionne qu'à la brasserie « le plat principal, c'est la bière ». Cela implique que la bière peut être associée à la nourriture de manière créative, exaltant les saveurs et les expériences. « L'accord mets-bière est aussi toujours excellent, très agréable, et l'on cherche à atteindre ce point d'équilibre des saveurs », ajoute-t-il.

L'idée est que la bière et la nourriture se complètent mutuellement, créant des explosions de saveurs qui ravissent le palais. Avec une variété de bières artisanales, les visiteurs peuvent explorer différentes associations qui font de chaque repas une expérience unique. La brasserie invite chacun à vivre cette fusion des saveurs.

Que recommanderiez-vous aux touristes qui visitent Playa del Carmen ?

Arturo a un conseil clair pour les touristes qui visitent Playa del Carmen : « Je leur recommanderais de boire autant de bière que possible. » La brasserie n'est pas la seule option ; il y a d'autres endroits qui offrent une belle variété de bières mexicaines. « Vraiment, nous avons une grande variété et d'excellents styles », dit-il, mettant en avant la richesse de l'offre brassicole dans la région.

Il suggère aux visiteurs de ne pas se limiter aux bières les plus connues ; il les invite à se lancer et à goûter les bières artisanales qui reflètent la culture et les ingrédients locaux. « L'étranger qui vient ne regrettera absolument pas une très bonne bière mexicaine », assure Arturo, invitant chacun à découvrir la diversité brassicole du Mexique.

Quel est votre message pour les amateurs de bière ?

Arturo réitère son message : « qu'ils boivent beaucoup de bière ». Il souligne cependant l'importance de la savourer avec modération, précise-t-il. La bière, selon lui, est un moyen de tisser des liens et de créer des moments mémorables. « Un cœur heureux est toujours accompagné d'une très bonne bière et si c'est une Chela de Playa, c'est encore mieux », conclut-il, reflétant sa passion pour la bière et la communauté qui l'entoure.

Pour ceux qui souhaitent approfondir leur connaissance de la culture brassicole et gastronomique du Mexique, nous les invitons à participer au nouveau tour gastronomique appelé PDC BEER & SNACK, une expérience qui vous invite non seulement à découvrir les endroits les plus recommandés pour déguster une bière de qualité, mais aussi à explorer l'histoire de la culture brassicole accompagnée d'encas irrésistibles. Nous vous invitons également à explorer des cocktails et des associations de saveurs ou à en apprendre davantage sur le fascinant monde de la gastronomie sur VISIBLES WORLD MAGAZINE - Gastronomie et Tourisme.

Table des matières

• Comment a évolué l'industrie brassicole au Mexique ?
• Que pensez-vous des grandes brasseries et de leur impact sur l'artisanal ?
• Y a-t-il une anecdote que vous aimeriez partager ?
• FAQ sur la bière artisanale à Playa del Carmen

Comment a évolué l'industrie brassicole au Mexique ?

L'industrie brassicole au Mexique a parcouru un chemin fascinant. Depuis les jours où le pulque était la boisson dominante jusqu'à l'explosion des microbrasseries artisanales aujourd'hui, le changement a été significatif. Les grandes entreprises brassicoles considéraient d'abord ce marché comme secondaire, même si le pulque était bien plus populaire ; mais elles ont ensuite commencé à voir l'artisanal comme un marché attractif, au point qu'elles ont maintenant racheté plusieurs brasseries artisanales et industrialisé encore davantage la production, mais sans le même goût ni la même qualité, en privilégiant le modèle industrialisé plutôt que de préserver le goût authentique de la bière d'avant le rachat et cet esprit créatif dans la production brassicole du pays, qui continue de croître même si le Mexique est connu pour des produits comme le Mezcal et le Tequila.

Les grandes brasseries, dans leur désir de conquérir plus de parts de marché, ont influencé la perception de la bière artisanale. « Grâce à tout ce mouvement autour de la bière, les grandes entreprises ont donné une impulsion », explique Lira. Cela a conduit à une renaissance de l'intérêt pour les bières artisanales, qui gagnent du terrain et de la reconnaissance.

Aujourd'hui, les brasseries artisanales ne se contentent plus de croître en parts de marché, elles éduquent également les consommateurs sur la diversité et la qualité de la bière. « Le monde de la bière grandit et grandit encore », note Arturo, reflétant l'appréciation croissante pour ce que représente la bière artisanale dans la culture mexicaine.

Que pensez-vous des grandes brasseries et de leur impact sur l'artisanal ?

La relation entre les grandes brasseries et les artisanales est complexe. Arturo souligne que, même si les grandes brasseries peuvent disposer de ressources considérables, « l'artisanal vient avec cet amour de l'art ». Les brasseries artisanales, comme la Cervecería Chela, se concentrent sur la qualité et l'authenticité, par opposition à la production de masse des grandes marques.

« Les grandes entreprises commencent à se renforcer par ce type de pratiques », explique-t-il, faisant référence aux stratégies qui privilégient la consommation de masse et la publicité au détriment de la qualité des bières artisanales. Cependant, le plus grand nombre de brasseries et la production propre dans plusieurs États ont conduit à davantage d'innovation et à une amélioration générale de la qualité des bières au Mexique.

Arturo mentionne également que, malgré la pression des grandes marques, « l'amour de l'artisanal ne cesse de croître ». C'est un témoignage de l'intérêt croissant des consommateurs pour des produits qui racontent une histoire et reflètent la culture locale.

Y a-t-il une anecdote que vous aimeriez partager ?

Arturo partage une anecdote sur l'emplacement de la Cervecería Chela de Playa. « Nous sommes juste à côté d'un magnifique petit cénote », dit-il. Cet emplacement est non seulement pittoresque, mais crée également une atmosphère parfaite pour profiter d'une bonne bière.

Il mentionne également que « nous avons plein de petites tortues, la nourriture est excellente, le service est excellent ». Cela ne met pas seulement en avant la qualité de la brasserie, mais aussi l'expérience globale offerte aux visiteurs, transformant une simple visite en une aventure mémorable.

FAQ sur la bière artisanale à Playa del Carmen

Quels types de bières artisanales peut-on trouver à Playa del Carmen ?

À Playa del Carmen, la variété est surprenante. Des bières légères aux plus corsées, chaque brasserie propose quelque chose d'unique. Arturo mentionne qu'« au Mexique, nous avons l'habitude de ne boire que des lagers », mais la réalité est qu'il y a tout un monde de saveurs à découvrir.

Comment puis-je accorder une bière artisanale avec de la nourriture ?

Accorder la bière avec la nourriture est une expérience qui peut sublimer les deux éléments. Arturo suggère que « l'accord est toujours excellent », et que la bière peut compléter les saveurs des plats, créant une expérience gastronomique unique.

Pourquoi est-il important de soutenir les brasseries artisanales ?

Soutenir les brasseries artisanales, c'est contribuer à la diversité culturelle et gastronomique de la région. « Nous essayons d'éduquer les consommateurs sur ce que signifie vraiment savourer une bonne bière », dit Arturo, soulignant l'importance d'apprécier ce qui est local et authentique.

Pour ceux qui souhaitent approfondir leur connaissance de la culture brassicole et gastronomique du Mexique, nous les invitons à explorer des cocktails et des associations de saveurs ou à en apprendre davantage sur le fascinant monde de la gastronomie sur VISIBLES WORLD MAGAZINE - Gastronomie et Tourisme.

Où se trouve Chela de Playa ?

À quelques pas de la Quinta Avenida, dans la zone gastronomique de la rue 38, entre la 1ère rue et Flamingos.

L'Histoire de la Bière ?

L'histoire de la bière remonte à des milliers d'années, et son héritage culturel est vaste et fascinant. On pense que les premières formes de bière ont été produites en Mésopotamie autour de 5 000 av. J.-C., où les Sumériens élaboraient déjà une boisson fermentée à base d'orge. Au fil du temps, la bière est devenue une partie intégrante de la vie quotidienne et cérémonielle de diverses cultures, des anciens Égyptiens qui l'offraient à leurs dieux aux Romains, qui la considéraient comme un aliment essentiel. Au Mexique, l'histoire de la bière commence avec le pulque, une boisson fermentée à base d'agave, qui était la boisson alcoolisée prédominante avant l'arrivée des Espagnols. Avec l'introduction des techniques brassicoles européennes au XVIe siècle, la production de bière telle que nous la connaissons aujourd'hui a débuté. Au XIXe siècle, les brasseries ont commencé à se multiplier au Mexique, et à partir des années 1920, les grandes marques ont dominé le marché, mais l'intérêt pour les bières artisanales a connu une croissance exponentielle au cours des dernières décennies. Ce renouveau a permis à des brasseries comme Chela de Playa non seulement d'élaborer des bières de qualité, mais aussi de raconter des histoires à travers leurs saveurs, rendant hommage au riche patrimoine brassicole du pays et favorisant une nouvelle culture qui valorise l'artisanat et la diversité des styles. La bière au Mexique n'est pas seulement une boisson ; c'est le reflet de l'histoire et de l'identité culturelle du pays.